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南瓜鮮豔的橙色果肉是來自β-胡蘿蔔素。胡蘿蔔素在體內會轉變成維生素A，可強健黏膜，提高對感染疾病的免疫力。自古有一句「冬至食用南瓜就不會感冒」，就是因為它的營養素高。另外，防止老化及改善血液循環的維生素E在蔬菜的含量中可稱為頂級中的頂級。

南瓜含有豐富的維生素B群、維生素E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵及亞麻油酸及水溶性纖維（β-聚葡萄醣），這些營養成分對於脾胃和肺都有助益，對於預防感冒、改善皮膚粗糙有一定療效，也可幫助預防夜盲症；而豐富的膳食纖維，則能夠幫助腸胃蠕動，有效預防便秘。

若用油烹調， 可提高β-胡蘿蔔素的吸收率。做成天婦羅、煎炒、與肉類一起燉煮，或是作成沙拉沾附美乃滋或沙拉醬也可以。

★南瓜豬肉炒蒜頭

南瓜＋豬肉（維生素B1）＋大蒜（維生素B6）= 提升肝功能。

材料（2人份）：

南瓜200公克、豬肩里肌肉50公克、大蒜1瓣、紅辣椒1/2條；鹽、胡椒適量；橄欖油1大匙。

作法：

1.去除南瓜籽及內膜洗淨後，將南瓜切成0.5公分厚的弧形。擺放於耐熱器皿內蓋上保鮮膜，微波加熱1～2分鐘。豬肉切0.3公分寬，撒上少許的鹽及胡椒。大蒜切成薄片、紅辣椒切小塊。

2.平底鍋加橄欖油、大蒜、紅辣椒，開小火，爆香後放入豬肉轉成大火。

3.肉片變色後放進南瓜，轉成中火炒至南瓜微焦，再以鹽及胡椒調味即可。

本文出自台灣廣廈《食療的力量》